O que é uma cozinha artesanal?

O que torna uma cozinha artesanal?

• Cilindro para massas: é usado, geralmente, para preparar uma massa de macarrão, podendo ter duas espessuras e permite, também, que você cilindre a massa de modo que fique bem fina, assim você consegue preparar uma lasanha ou cortar um ravioli ou capeletti. A maioria dos modelos disponíveis é produzida em inox, possui o cilindro de massa lisa, o cilindro de corte, a manivela e o mecanismo de fixação, que pode ser acoplado a uma mesa ou balcão para que o cilindro não se mova no momento do uso. A máquina de fazer massa da marca Castellmaq pode ser encontrada por R$176,46, na Amazon, com uma avaliação de clientes de 4 de 5 estrelas. Acesso em 08 de novembro de 2021.

• Varal para secar massa: possibilita que você estenda a sua massa fresca e recém-cortada nas varetas de secagem, desta forma elas não grudam uma nas outras. 

• Forno a lenha: além de deixar o ambiente mais quente e acolhedor, mantém a temperatura elevada por um período maior (em comparação ao forno a gás). Ao utilizar a lenha, os alimentos que são assados adquirem um sabor, aroma e textura diferenciados. Este tipo de fogão é indicado para o preparo de pizzas, lasanhas, calzones, pães, carne, entre outros.

• Fogão a lenha: na parte superior é instalada uma chapa de metal ou de ferro fundido, em seu topo são adicionadas as panelas que serão utilizadas para preparar as refeições e na parte de baixo do fogão, se adiciona lenha ou carvão para manter a brasa acessa. Pratos como arroz carreteiro, tutu à mineira, baião de dois e feijoada são comumente preparados no fogão a lenha.

• Moedores: existem moedores de pimenta, sal, grãos, café, carne, entre outros. Com este utensílio, você consegue aproveitar o melhor do alimento, como é o caso da pimenta que, assim que é moída, libera seus óleos aromáticos, exalando aroma e oferecendo um sabor que não é encontrado no produto comercializado.

• O moedor de carne é recomendado para quem deseja fazer o seu próprio hamburguer, linguiça, salame, etc. Geralmente, este equipamento vem acompanhado de peças especiais, cones e modeladores, além do moedor de carne, que apresenta três diâmetros: fino, médio e grosso.

• O moedor de café é indicado para quem busca um café especial, com uma qualidade superior ao comercializado pronto e embalado. Para obter uma experiência com uma bebida mais fresca, com mais aroma e um gosto mais acentuado, sugere-se que os grãos sejam moídos após realizar a torra e pouco tempo antes de passar o café.

Fonte: Jonathan Borba - Unsplash

A cozinha, equipada para uma demanda mais artesanal, permite que você tenha maior controle no que está colocando a mesa. Com os utensílios disponíveis no ambiente, você é capaz de produzir tudo da forma como prefere, priorizando a procedência dos ingredientes, a qualidade no preparo, o sabor desejado e pensando na sua saúde e de sua família. A sua essência está no respeito a receita, ao ingrediente e ao processo natural do preparo, sem acelerá-lo.

Por buscar uma experiência completa e diferenciada, dificilmente a pessoa adepta a cozinha artesanal, em que acompanha todos os processos de preparo, buscará uma cozinha inteligente, com eletrodomésticos que funcionem de forma remota e autônoma. Porém, isso não quer dizer que na cozinha artesanal não há tecnologias, práticas mais avançadas e técnicas elaboradas.

Para te inspirar: receita de massa de pizza caseira

O cheiro de uma massa feita em casa, ao assar, é envolvente. Esta é uma experiência incrível.

Pizza caseira, produzida de maneira artesanal. Fonte: Nicolás Perondi - Unsplash

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Até 2h

Serve: 4 pizzas

Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 840 g)
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 ½ xícaras (chá) de água morna
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• farinha de trigo para polvilhar a bancada
• azeite para untar a tigela

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – cerca de 5 minutos.
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite – ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
3. Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
4. Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa – ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
5. Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
6. Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, pré-aqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
7. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Separe uma porção da massa para abrir e cubra o restante com um pano de prato para não ressecar.
8. Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro – lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha para a massa não grudar. Antes de levar ao forno para assar, escolha uma receita: pizza de muçarela, pizza de escarola ou pizza de muçarela com burrata.

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